鱼头的做法（鱼头的做法大全家常）

本文目录一览：

• 1、炖鱼头的做法和步骤
• 2、大鱼头的做法
• 3、鱼头炖汤的正确做法

炖鱼头的做法和步骤

开水（关键！）、盐、枸杞/香菜（可选）步骤详解： 处理鱼头：鱼头对半劈开，撕去内部黑膜（去腥关键），用流动水冲洗干净血水。用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油。 煎鱼头：热锅冷油（油稍多些），撒少许盐防粘，放入鱼头中火煎至两面金黄（约3分钟/面）。

煎鱼头：锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼头，小火慢煎。煎至鱼头两面金黄，这一步可以使鱼头中的油脂渗出，增加汤的香味，同时去除鱼头的腥味。煎好后盛出备用。炖煮：另起一锅，锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。

清炖鱼头的做法和步骤如下：准备食材 雄鱼头 姜 食用油 盐 煎鱼头 热锅冷油：先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至稍微有点冒青烟。 撒盐煎鱼：下入鱼头开中小火煎，同时加入半勺盐撒均匀。煎鱼是为了让鱼肉更香，煮出来的汤更白。

处理鱼头 鱼头对半劈开，撕去内部黑膜（去苦味），洗净血水后用厨房纸吸干水分。热锅冷油（用猪油更香），撒少许盐防粘，鱼头煎至两面金黄，重点：煎透才能炖出奶白色。 炖汤核心 直接倒入沸水（水量没过鱼头3cm），加姜片、葱结、1勺料酒，大火煮沸5分钟（这是汤变白的关键）。

大鱼头的做法

清炖大花鲢鱼头的做法如下： 准备鱼头 将大花鲢鱼去掉鱼身，仅保留鱼头部分。 清理鱼头，去除鱼鳃、鱼鳞等杂质，然后洗净待用。 准备配料 小葱洗净后挽成小把，姜洗净后切片。 豆皮切成菱形块，腐竹用热水泡软后切成段，蘑菇洗净后掰成一片片的。 开始炖煮 在锅中放入凉水，用大火烧开。

大鱼头的做法有多种，以下是几种常见的做法： 剁椒鱼头 准备食材：剁椒100g，葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g。 做法：将鱼头洗净，用盐和料酒腌制片刻。将剁椒、蒜瓣、姜片、大葱等调料铺在鱼头上，上锅蒸制熟透即可。

处理鱼头：鱼头对半劈开，撕去内部黑膜（去腥关键），用流动水冲洗干净血水。用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油。 煎鱼头：热锅冷油（油稍多些），撒少许盐防粘，放入鱼头中火煎至两面金黄（约3分钟/面）。关键点：煎好后沿锅边淋1勺料酒，迅速盖盖焖10秒，腥味随酒精挥发。

处理鱼头 鱼头对半劈开，撕去内部黑膜（去苦味），洗净血水后用厨房纸吸干水分。热锅冷油（用猪油更香），撒少许盐防粘，鱼头煎至两面金黄，重点：煎透才能炖出奶白色。 炖汤核心 直接倒入沸水（水量没过鱼头3cm），加姜片、葱结、1勺料酒，大火煮沸5分钟（这是汤变白的关键）。

大鱼头的做法有很多种，以下是几种常见的做法： 剁椒鱼头 腌制：鱼头去腮洗净，一切两半，加入葱段、姜丝、料酒、盐腌制20分钟。 炒剁椒：大蒜、生姜切末，炒锅倒油爆香蒜末和姜末，加入剁椒炒出香味，加少许白糖翻炒均匀关火。

鱼头炖汤的正确做法

处理鱼头 鱼头对半劈开，撕去内部黑膜（去苦味），洗净血水后用厨房纸吸干水分。热锅冷油（用猪油更香），撒少许盐防粘，鱼头煎至两面金黄，重点：煎透才能炖出奶白色。 炖汤核心 直接倒入沸水（水量没过鱼头3cm），加姜片、葱结、1勺料酒，大火煮沸5分钟（这是汤变白的关键）。

鱼头对半劈开，撕去内部黑膜（去腥关键），用流动水冲洗干净血水。用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油。 煎鱼头：热锅冷油（油稍多些），撒少许盐防粘，放入鱼头中火煎至两面金黄（约3分钟/面）。关键点：煎好后沿锅边淋1勺料酒，迅速盖盖焖10秒，腥味随酒精挥发。

鱼头炖汤好喝又营养的方法如下：准备原材料：主材料：小鲫鱼头。配料：水豆腐、葱段、姜、白砂糖、油、冷水、醋、盐、味精。炖煮步骤：煎鱼：坐锅下油，开火，待油起烟时，将鱼头顺锅边轻轻地滑入。约三分钟后翻面，再炸三分钟。此步骤有助于鱼头定型并释放香味。

鱼头洗净，控干水分。 热锅加油，放入姜片炒香。 将鱼头放入锅中，煎至两面微黄。 加入适量清水，大火煮沸。 煮至汤色乳白，加入盐进行调味。 煮熟后即可出锅。

鱼头处理：将鱼头洗净后切成块，用盐和料酒腌制约10分钟。 炖汤：锅中加入适量清水，烧开后放入鱼头块、姜片和当归，用中小火炖煮约30分钟，煮至鱼头变烂。 调味：放入适量盐、鸡精和白胡椒粉，根据个人口味调整。 装盘：将汤倒入汤碗中，撒上一些切碎的香菜或葱花即可。

鱼头去鳞、去鳃，洗净备用。小葱洗净挽成小把，姜洗净切片。豆皮切成菱形块，腐竹用热水泡软后切成段，蘑菇洗净掰成片状。炖煮鱼头：锅中加入凉水，大火烧开后，将鱼头、小葱、姜片放入锅中。加入适量料酒和少许白糖，以去腥增香。